Convalmore Whisky

Convalmore était une distillerie de single malt du Speyside située à Dufftown, fondée en 1893 durant l'essor du whisky de la fin de l'ère victorienne. Construite au cœur de l'une des grandes villes de distillation d'Écosse, elle a consacré la majeure partie de son existence à la production de malt whisky destiné à l'assemblage, plutôt qu'à la promotion d'un single malt à part entière.

La distillerie est entrée dans le giron de la Distillers Company Limited avant de rejoindre le portefeuille aujourd'hui associé à Diageo. Convalmore a fermé ses portes en 1985 et n'a jamais repris son activité ; le site a par la suite été acquis par William Grant & Sons et sert désormais à l'entreposage de whisky, tandis que les droits sur le nom Convalmore et les stocks restants appartiennent à Diageo.

Les embouteillages officiels ont été rares, notamment au sein des séries Rare Malts et Diageo Special Releases, tandis que les embouteillages indépendants ont également contribué à forger sa réputation auprès des amateurs. Le whisky est souvent associé à un profil de Speyside cireux et fruité, révélant des notes de pomme, de poire, de miel, de malt, de vanille et d'épices douces, les fûts plus anciens développant des arômes de fruits tropicaux plus riches, de chêne poli, une complexité herbacée et une texture mature et élégante.

Convalmore est aujourd'hui l'une des distilleries perdues de Dufftown : absente de la production, mais jamais des conversations sérieuses autour du whisky. Ses derniers embouteillages préservent un style autrefois largement dissimulé dans des assemblages, et dont la rareté le rend de plus en plus précieux aux yeux des collectionneurs et des amateurs de malts du Speyside issus de distilleries fermées.