Gin

Le gin est une boisson spiritueuse aromatisée principalement avec des baies de genièvre. Ce caractère de genièvre est la caractéristique déterminante de cette catégorie, même si de nombreux gins incluent également d'autres plantes aromatiques telles que la coriandre, les zestes d'agrumes, l'angélique, la cardamome ou des ingrédients floraux.

Le gin est généralement élaboré en prenant un alcool neutre d'origine agricole et en y ajoutant des arômes grâce aux plantes aromatiques. Ces saveurs peuvent être introduites par redistillation de l'alcool avec les plantes aromatiques, par infusion de vapeur, ou par d'autres méthodes approuvées selon le style. Le point essentiel est que le genièvre doit rester l'arôme dominant.

Le gin tire sa saveur des plantes aromatiques. Le genièvre est essentiel, tandis que d'autres plantes couramment utilisées incluent la graine de coriandre, les zestes d'agrumes, la racine d'angélique, la réglisse, la casse, la cardamome et bien d'autres. Différents distillateurs utilisent différentes recettes de plantes aromatiques pour créer des styles qui peuvent être dominés par les agrumes, floraux, épicés, savoureux ou plus classiquement secs.

Le gin peut avoir un goût vif, frais, herbacé, d'agrumes, floral ou épicé selon la recette, mais le genièvre lui donne généralement une structure résineuse aux notes de pin. Certains styles sont très secs et classiques, tandis que d'autres sont plus doux, plus aromatiques ou au profil plus contemporain.

La vodka est généralement conçue pour avoir un goût relativement neutre, tandis que le gin se définit par son caractère botanique, notamment le genièvre. En termes simples, le gin commence par un alcool de base similaire à la vodka, mais acquiert ensuite son identité grâce à l'aromatisation botanique et, dans de nombreux cas, à la redistillation.

Les styles courants incluent le London Dry gin, le gin distillé, l'Old Tom gin, le Plymouth Gin et les styles aromatisés ou contemporains qui mettent l'accent sur des plantes aromatiques autres que le genièvre tout en conservant sa dominance. Ces catégories se chevauchent parfois, mais elles offrent un guide utile pour comprendre le goût d'un gin et sa méthode de fabrication.

Le gin London Dry est un style de production plutôt qu'une dénomination géographique, il n'est donc pas nécessaire qu'il soit fabriqué à Londres. Il doit être produit par distillation à partir d'alcool éthylique d'origine agricole, tous les arômes doivent provenir de matières botaniques naturelles ajoutées pendant la distillation, et le gin fini ne peut pas contenir plus de 0,1 gramme de sucre ajouté par litre. Les autres gins peuvent être fabriqués différemment ou inclure différents ajouts post-distillation.

Le gin est très polyvalent. Il fonctionne parfaitement dans un gin tonic classique, dans des cocktails comme le Martini ou le Negroni, et dans certains cas pur si vous souhaitez vous concentrer sur les détails botaniques. Les styles plus légers aux agrumes conviennent souvent aux long drinks, tandis que les gins plus secs et traditionnels peuvent particulièrement bien fonctionner dans les cocktails où l'alcool domine.