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Le Pure Pot Still est le nom donné à un whiskey traditionnel et très caractéristique produit en Irlande. L'eau-de-vie est effectivement distillée dans des alambics à repasse, mais la qualité qui définit véritablement ce style est l'utilisation d'orge maltée et non maltée dans le moût.
La cause originelle de cette pratique inhabituelle remonte à 1692, lorsque la taxe britannique sur le malt fut introduite.
Les distillateurs irlandais réagirent en conséquence et, en utilisant de l'orge non maltée et dans certains cas de l'avoine et du seigle, réduisirent la proportion de céréales taxables impliquées dans leur production.
Alors que le Pure Pot Still était autrefois le whiskey de choix dans toute l'Irlande et au-delà, il perdit lentement en popularité et fut, jusqu'à récemment, rarement embouteillé si ce n'est comme composant d'assemblages plus larges. Ces derniers temps cependant, la véritable beauté de l'eau-de-vie la plus charmante et savoureuse d'Irlande, avec sa fraîcheur distinctement huileuse et épicée, est à nouveau pleinement appréciée. Il y a eu plusieurs excellentes sorties récentes telles que le Redbreast 12 ans Cask Strength et le Powers John's Lane 12 ans qui contribuent à renforcer la position de ce style traditionnel et uniquement irlandais.
