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Rhum

Les rhums sont produits dans de nombreux pays par des méthodes différentes, mais avec un dénominateur commun; tous sont distillés à partir d’alcools dérivés du sucre brût. La plupart des rhums de qualité utilisent des mélasses comme ingrédient de base.

Comme les règlements de production du rhum varient énormement entre pays, il existe moins de normes légales reconnues internationallement que celles qui s’appliquent à d’autres catégories d’alcools. En terme général, le rhum se présente en trois styles principaux – blanc, ambré ou épicé.

Les rhums blancs ou peu colorés, sont des alcools clairs non vieillis et souvent produits en alambics à colonne. Ces rhums sont assez neutres tant en gout qu’en caractéristiques. Les rhums ambrés sont vieillis en fûts de chêne qui leur donnent goût et couleur. La couleur varie entre un or pâle et un ambre foncé, selon le degré de maturation. Les eaux de vies utilisées pour la production de rhums foncés sont souvent distillées dans des alambics de style charentais.

Les rhums épicés sont parfumés par l’infusion d’épices et parfois colorés avec du caramel. L’alcool de base peut provenir d’un rhum foncé vieillit en fût, ou pour une qualité moins coûteuse à partir d’un rhum blanc.